دسمبر 1773 کی ایک سرد رات کو، آزادی سے محبت کرنے والے بوسٹونیوں کا ایک گروپ مقامی باشندوں کا لباس پہن کر بندرگاہ کی گودی کی طرف روانہ ہوا۔ یہاں، تین تجارتی بحری جہاز ("ڈارٹ ماؤتھ"، "ایلینا"، اور "بیور") چائے سے بھرے ہوئے تھے۔ آزادی کے یہ فرزند بحری جہازوں پر سوار ہوئے، کیبن میں چائے کے ڈبوں کو کھولا اور چائے سمندر میں بہا دی۔ فوری طور پر، پوری بندرگاہ 90,000 پاؤنڈ (تقریباً 40 ٹن) چائے کی خوشبو سے بھر گئی۔ بعد میں، بوسٹن کے مرچنٹ جان ایڈمز، جو نئی آزاد جمہوریہ کے دوسرے صدر بنے، نے اس تاریخی واقعے کو ریکارڈ کرتے ہوئے کہا، "یہ ایک بہت اچھا لمحہ تھا... چائے ڈمپنگ کا واقعہ بہت فیصلہ کن، جرات مندانہ، پرعزم، غیرمتزلزل تھا، اور اس کا بہت دور رس اثر تھا۔ میں اس تاریخی واقعے کو صرف ایک تاریخی واقعہ کے طور پر بیان کرنے کے لیے بہتر الفاظ میں سوچ نہیں سکتا۔"
اس تاریخی رات کو بوسٹن ہاربر میں ڈالی جانے والی چائے کا آغاز چین کے فوجیان سے ہوا۔ فجر کے وقت، چینی چائے کے کاشتکار شہروں سے دور پہاڑوں پر چائے چننے لگے۔ مرجھانے، لڑھکنے، ابالنے، بھوننے، رول کرنے، لکڑی کے ڈبوں میں پیک کرنے، سیسہ کی چادروں سے سیل کرنے اور جہازوں پر چڑھانے جیسے عمل سے گزرنے کے بعد، بھوسے کے جوتے پہنے محنتی مزدور چائے کو جہازوں پر لے گئے۔ بولڈ بیوپاریوں نے چائے کی چسکی لیتے ہوئے زور سے سودے بازی کی۔ ایسٹ انڈیا کمپنی کی طرف سے لیز پر دیے گئے جہاز کے ہولڈ میں چائے کا ہر ڈبہ احتیاط سے رکھا گیا تھا۔ تجارتی جہاز، چار ماہ کے مشکل سفر کے بعد، کیپ آف گڈ ہوپ سے گزر کر لندن پہنچا۔ گودی کے کارکنوں نے چائے کو جہاز سے اتارا، اسے گوداموں میں محفوظ کیا، اور پھر اسے اگلے تجارتی جہاز پر منتقل کر دیا۔ چائے نے بحر اوقیانوس کے اس پار اپنے سفر کا آغاز کیا، لہروں اور ہواؤں کی وجہ سے۔ پہاڑوں کے دامن میں اگنے والی چائے اصل میں شائستہ تھی لیکن اس کے پتے انسانی صحت کے لیے انتہائی مفید تھے۔ تاجروں اور خریداروں کی بار بار تجارت کے ذریعے، چائے زمین کے ہر کونے میں پھیل گئی اور سورج کے نیچے لوگوں نے اسے بڑے پیمانے پر قبول کیا۔ امریکی جنگ آزادی کا محرک بننے سے پہلے چائے نے لاتعداد چینی شاعروں کو متاثر کیا اور لازوال شاہکار چھوڑے۔ سیکڑوں سالوں سے، چائے پینا، ایک محفوظ مشروب کے طور پر جو چوکنا اور توانائی کو بڑھاتا ہے، ہمیشہ انسانی بیماریوں کو کم کرنے میں اہم کردار ادا کرتا رہا ہے، اور ہجوم اور شور والی شہری زندگی میں تھوڑا سا سکون بھی لایا ہے۔ آج کے معاشرے میں، چاہے وہ جزیرہ نما کامچٹکا کے کورائی لوگ ہوں یا شمالی کینیا کے سبرو لوگ، چائے اربوں لوگوں کی زندگیوں کو کنٹرول کرتی ہے۔
چونکہ چائے کی مہاکاوی بہت شاندار اور عظیم الشان ہے، چائے کی تاریخ کے بارے میں لکھنا ہمیشہ ایک مشکل کام لگتا ہے۔ چائے کو دریافت کرنے کے لیے بہت سے نقطہ نظر ہیں، بشمول نباتیات، طب، مذہب، ثقافت، معیشت، بشریات، سماجیات، سیاست وغیرہ۔ دوسری طرف، سینکڑوں سالوں سے، چائے کے پودوں نے وقت اور جگہ یا انسانی زبانوں کے فرق کی کبھی پرواہ نہیں کی، اور ہر جگہ پروان چڑھے ہیں۔ لہٰذا مغربی سکالرز یا مشرقی اسکالرز کے لیے عام قارئین کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے چائے کے تمام پہلوؤں کو ایک چھوٹی سی کتاب میں جمع کرنا کوئی آسان کام نہیں ہے۔ دنیا بھر کی لائبریریوں کی کتابوں کی الماریوں اور انٹرنیٹ کے ڈیٹا بیس میں چائے پر شاعروں، مورخین، سائنسدانوں اور ماہرین بشریات کے لکھے ہوئے ان گنت کام موجود ہیں۔ ہر کام چائے کی تاریخ میں ایک خاص موضوع کی گہری وضاحت فراہم کرتا ہے۔ اس کتاب کی تحریر کے دوران مصنف نے مختلف مشرقی اور مغربی زبانوں میں لکھے گئے دستاویزات اور جسمانی مواد کی ایک بڑی تعداد کا حوالہ دیا، حقائق کو لوک افواہوں سے الگ کرنے کی کوشش کی، اور چائے پینے کے بارے میں لوگوں کی مختلف غلط فہمیوں کو دور کیا۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے پیراگراف پر غور کیا گیا کہ قارئین اس کتاب کے پڑھنے کے عمل سے لطف اندوز ہو سکیں اور اس طرح خود چائے اور تاریخ میں اس کے مقام میں گہری دلچسپی پیدا ہو جائے۔
لوگوں نے ایک بار فطرت میں مختلف پودوں اور پھولوں کو آزمایا جیسے دماغ کو تروتازہ کرنا، بھوک اور تھکاوٹ کو دور کرنا، مذہبی تقریبات کا انعقاد، اور فنکارانہ ترغیب حاصل کرنا۔ اس کتاب کا پہلا باب مختصراً ان پودوں اور پھولوں کا تعارف کرائے گا جنہیں لوگوں نے آزمایا۔ دوسرا باب مختصراً چائے کو ایک پودے کے طور پر متعارف کرائے گا، جنوب مشرقی ایشیا میں اس کی اصلیت دریافت کرے گا، اور آسٹریلیا اور ایشیا کے باشندوں کی طرف سے چائے کو چبانے اور اچار بنانے کی تاریخ کو متعارف کرائے گا، ساتھ ہی چین کے سچوان طاس میں رہنے والے بار کے لوگوں تک چائے کے علم کے شمال کی طرف پھیلنے کی تاریخ پیش کرے گا۔ تیسرا باب جنوب مغرب سے شمال مشرق تک دریائے یانگسی کے ساتھ پھیلنے والی چائے کی تاریخ بتاتا ہے۔ اس عرصے کے دوران، راہبوں، تاؤ پرستوں اور ڈاکٹروں نے آہستہ آہستہ چائے پینا قبول کیا۔ اس باب میں شراب کو چائے سے بدلنے اور شراب کو چائے سے منع کرنے کی کہانیاں بھی درج ہیں۔ شمالی چین میں تووبا کے حکمرانوں نے ابتدائی طور پر چائے پینے سے انکار کر دیا۔ ان کا خیال تھا کہ گھوڑی کا خمیر شدہ دودھ پینے کے لیے چائے سے زیادہ بہتر ہے۔
تانگ خاندان کے دور میں چائے پینے کی عادت بہت مشہور ہو چکی تھی (باب 4)۔ فیمن ٹیمپل سے ملنے والے شاندار چائے کے سیٹ چین میں چائے کی وسیع مقبولیت کو پوری طرح سے ظاہر کرتے ہیں۔ اس عرصے کے دوران حکومت نے چائے پر ٹیکس لگانا شروع کیا اور لو یو کی ’’ٹی کلاسک‘‘ بھی مکمل ہوئی۔ سونگ خاندان (باب 5) میں، چین میں چائے بنانے والے اہم علاقے جنوب مشرقی فوجیان کے جنوب مشرقی ساحلی علاقوں میں منتقل ہوئے۔ چائے لوگوں کی روزمرہ کی زندگی میں ضرورت بن گئی - "وہ سات چیزیں جن کا دروازہ کھلتا ہے، بشمول لکڑی، چاول، تیل، نمک، سرکہ اور چائے"۔ حکومت نے چائے کی اجارہ داری (چائے کنٹرول) کو نافذ کیا، اور ٹوبو، منگولیا، ایغور، اور دیگر ہمسایہ نسلی اقلیتوں نے وسطی میدانی علاقوں سے چائے قبول کی اور اس کے عادی ہو گئے۔ چینی وسطی میدانی علاقوں اور سرحدی علاقوں میں نسلی اقلیتوں کے درمیان چائے کی تجارت دونوں خطوں کے درمیان رابطے کی بنیاد بن گئی (باب 6)۔
چین سے چائے بنیادی طور پر تین راستوں سے پھیلی: اسے مشرق کی طرف جاپان، اور مغرب کی طرف زمینی راستوں سے ٹوبو، منگولیا، وسطی ایشیا اور ایران، اور آگے روس اور پڑوسی سلاو ممالک تک پہنچایا گیا۔ اسے برطانیہ (اور دیگر یورپی ممالک) کے ذریعے دنیا کے مختلف حصوں میں بھی منتقل کیا گیا، بشمول مغربی یورپ، شمالی اور جنوبی امریکہ، انڈونیشیا، بھارت، سیلون (اب سری لنکا)، آسٹریلیا، نیوزی لینڈ، فجی جزائر، مراکش اور مشرقی افریقہ۔ جاپان میں چائے کے متعارف ہونے کے بعد (باب 7)، مقامی لوگوں نے نہ صرف چائے کے پودے کاشت کیے بلکہ چائے کی ایک منفرد ثقافت بھی تیار کی، جس میں جزیرے کی قوم کے لوگوں کی تقریباً تمام خصوصیات شامل ہیں۔ 15 ویں سے 16 ویں صدیوں میں، جاپان میں چائے کی تقریب کے ماسٹر سین نو ریکیو (باب 8) نے چائے کی تقریب کے فلسفے اور جمالیاتی خیالات کو انتہا پر پہنچا دیا۔ "متن کے ایک صفحے" میں، سین نو رکیو نے پیچیدہ اور سطحی چائے کی تقریب کا خلاصہ ایک جملہ میں کیا ہے: "پیاس بجھانے کے لیے پانی کو ابالنے کو چائے پینا کہتے ہیں؛ اس کے علاوہ کچھ نہیں ہے۔"
منگ خاندان (باب 9) میں، ڈھیلی چائے چین میں چائے کی غالب قسم بن گئی۔ اس کے بعد، لوگوں نے آہستہ آہستہ چائے کے قدرتی آکسیکرن (ابال) کو کنٹرول کرنے کی ٹیکنالوجی میں مہارت حاصل کی اور نیم-خمیر شدہ اوولونگ چائے اور مکمل طور پر خمیر شدہ کالی چائے تیار کی۔ آج، چائے کی دنیا بنیادی طور پر اس میں تقسیم ہے: سبز چائے کی ثقافت جس کی نمائندگی چین، جاپان اور مراکش کرتے ہیں۔ کالی چائے کی ثقافت جس پر برطانیہ اور اس کی سابقہ کالونیوں کا غلبہ ہے، روس، مشرق وسطیٰ اور مشرقی افریقہ؛ اولونگ چائے کی ثقافت جس کی نمائندگی تائیوان، چین کرتی ہے۔ اور اینٹوں کی چائے کی ثقافت جس کی نمائندگی منگولیا، تبت اور وسطی ایشیا کرتے ہیں۔ منگولین ایک طویل عرصے تک دودھ کی چائے بناتے ہیں، چائے میں گھوڑے کا دودھ (گھی کی بجائے) ملایا جاتا ہے، اور ہر قطرہ مضبوط اور خوشبودار ہوتا ہے۔ اس عرصے کے دوران، ماسکو کے علاقے میں رہنے والا روسی نسلی گروہ تشکیل پا رہا تھا اور مشرق کی طرف تیزی سے پھیل رہا تھا (باب 11)۔ جلد ہی، وہ مشرقی سلطنت (چین) سے ملے۔ کئی چھوٹی- جنگوں کے بعد، دونوں ممالک امن سے رہنے لگے اور تجارت کو بے مثال ترقی ہوئی۔ چائے لے جانے والے اونٹوں اور بیلوں کے قافلے صحرائے گوبی سے گزرے اور جھیل بیکل کے جنوب میں روسی{11}منگول کی سرحد پر پہنچے۔ چکتو کا سرحدی شہر، جو 1727 میں قائم ہوا، روسی سلطنت کے سب سے خوشحال شہروں میں سے ایک بن گیا۔
قدیم شاہراہ ریشم، جو تاکلامکان صحرا کے ساتھ مغرب کی طرف جاتی ہے، پامیر سطح مرتفع سے گزرتی ہے اور پھر زرخیز وادی فرغانہ میں داخل ہوتی ہے۔ اس تجارتی راستے پر چائے نے آہستہ آہستہ ریشم کی جگہ اہم بلک کموڈٹی کے طور پر لے لی۔ سمرقند اور بخارا کے بڑے بازاروں سے، چائے-پینے کا سلسلہ مغرب کی طرف فارس اور افغانستان تک پھیل گیا (باب 12)۔ اسلام نے شراب پینے کی ممانعت کی، اور اس بات پر اختلاف ہوا کہ آیا کافی پیی جا سکتی ہے، ہر فریق اپنے اپنے موقف پر اصرار کرتا تھا۔ 19ویں صدی میں، سستی ہندوستانی چائے مشرق وسطیٰ میں نمودار ہوئی، اور یہ جگہ چائے کے شائقین کے لیے جنت بن گئی۔ 11ویں سے 15ویں صدی تک کے 500 سالوں کے دوران، گھوڑوں پر سوار منگول اور ترک قبائل مسلسل مغرب کی طرف فتوحات کرتے رہے۔ اناطولیہ میں عثمانی ترک سلطنت کے عروج کے ساتھ ہی اونٹوں کے قافلے جو ہندوستانی مصالحہ جات کو یورپ پہنچا رہے تھے وہ چوکس دشمنوں کے ہتھے چڑھ گئے۔ یہ یورپ کے لیے سمندری تحقیق کے دور میں داخل ہونے کا محرک تھا۔ کولمبس مغرب کی طرف چلا گیا، اور واسکو ڈی گاما مشرق کی طرف چلا گیا۔ اگرچہ ان کے راستے مختلف تھے، لیکن ان کی منزلیں ایک ہی تھیں - ہندوستان جانے کے لیے درمیانی لوگوں کی مداخلت کے بغیر سمندری راستہ تلاش کرنا۔ (باب 13) جب پرتگال، نیدرلینڈز اور برطانیہ سے یورپی بحری جہاز چین اور جاپان کے قریب سمندری علاقوں میں نمودار ہوئے، تو وہ واپس لائے گئے بے شمار قیمتی مشرقی خزانوں میں چائے بھی شامل تھی، جو یورپ میں ایک ناگزیر بلک کموڈٹی تھی۔ یورپ میں، ڈاکٹروں نے نامعلوم چائے کے فوائد اور نقصانات کے بارے میں لامتناہی بحث کی۔
جب کہ انگریز محض کافی سے واقف تھے اور اسے ایک سرسری ذائقہ دیتے تھے، وہ پہلی نظر میں چائے سے پیار کر گئے۔ بالآخر، برطانیہ دنیا کا ایک بڑا چائے پینے والا ملک بن گیا۔ 18ویں سے 19ویں صدی تک برطانیہ میں چائے کی کھپت میں روز بروز اضافہ ہوتا گیا۔ ماہرین اقتصادیات کو یہاں تک تشویش ہوئی کہ قومی خزانے میں موجود چاندی چائے خریدنے کے لیے کافی نہیں ہے (باب 14)! سویڈش ماہر نباتات کارل لینیس نے اپنے آبائی وطن میں چائے کے پودے اگانے کی کوشش کی لیکن شمالی یورپ میں سخت سردی کی وجہ سے ناکام رہا۔ انگریزوں نے ہندوستان میں افیون کی کاشت کی، اس امید پر کہ چاندی کو بدل کر چینی چائے حاصل کی جائے، جس کی وجہ سے چین اور برطانیہ کے درمیان تنازعات میں مسلسل اضافہ ہوا۔ 1840 میں افیون کی جنگ چھڑ گئی۔
عام عقیدے کے برعکس، اگرچہ چائے نے ریاست ہائے متحدہ امریکہ کی آزادی کی جدوجہد کے عمل میں ایک شرمناک کردار ادا کیا، لیکن نوجوان جمہوریہ اس طرح کافی کا غلبہ والا ملک نہیں بن سکا۔ 19ویں صدی کے دوران، چائے امریکیوں میں ایک مقبول مشروب رہی (باب 15)۔ وہ سبز چائے کو ترجیح دیتے تھے، اور پینے سے پہلے اسے نئے ایجاد کردہ ریفریجریٹرز میں ٹھنڈا کرتے تھے۔ مہمانوں کی تفریح کرتے وقت وہ چائے میں پھلوں کا رس اور الکحل ملا کر اسے ایک مخلوط مشروب بنا دیتے۔ اسی عرصے کے دوران، برطانیہ نے ہندوستان کے آسام علاقے میں چائے کے باغات کو بڑے پیمانے پر کاشت کرنا شروع کیا، اور چائے اگانے کا رجحان پھر سیلون (اب سری لنکا) تک پھیل گیا۔ 19ویں صدی کے آخر تک، ہندوستان چین کو پیچھے چھوڑ کر دنیا کا سب سے بڑا چائے برآمد کرنے والا خطہ بن گیا تھا-(باب 16)۔ چین کے ساتھ برطانیہ کی چائے کی تجارت کا آخری عمل کلپر جہاز تھا، جو سات سمندروں کے درمیان چلنے والا سب سے خوبصورت بحری جہاز تھا (باب 17)۔ ہر مئی میں نئی چائے کاشت ہوتی تھی۔ اسے فوزو میں لوکسنگ ٹاور ڈاک پر بحری جہازوں پر لادا گیا، اور پھر ساگوان سے بنے اور چمکتے تانبے کے زیورات سے مزین کلپر بحری جہاز مقابلہ کے ساتھ روانہ ہوئے۔ کیپ آف گڈ ہوپ میں، کلپر جہازوں کے مقابلے کا منظر سارا سال دیکھا جا سکتا تھا۔ 1869 میں، سوئز کینال کو کھول دیا گیا، جس سے مشرق بعید سے لندن کا فاصلہ ہزاروں میل کم ہو گیا۔ اسی وقت، بھاپ کے جہاز ابھرے، اور کلپر جہاز تاریخی مرحلے سے ریٹائر ہو گئے۔
چائے ڈرپوک پر قابو پانے کے لیے توانائی کا ذریعہ بھی ہے۔ چائے پیتے وقت مختلف برتن جیسے برتن اور کپ استعمال کیے جاتے ہیں۔ ان برتنوں کی تعداد کسی دوسرے مشروب سے بے مثال ہے۔ چائے پینے سے وابستہ پیچیدہ طریقہ کار اور آداب کا ایک سلسلہ بھی ہے، جس کی مثال کسی دوسرے مشروب سے بھی نہیں ملتی۔ چائے پینے کے یہ آداب بنیادی طور پر اس قوم کے ثقافتی ورثے کی عکاسی کرتے ہیں جس نے چائے کی تقریب کو ایجاد کیا تھا۔ چائے کی صنعت نے ملٹی نیشنل کمپنیوں کے لیے خاطر خواہ منافع کمایا ہے اور پوری دنیا میں چائے کے کاشتکاروں اور چائے کے کارخانوں (بشمول مشرقی افریقہ، ہندوستان، سری لنکا، انڈونیشیا، چین، ایران، ترکی، جارجیا، اور بہت سے دیگر چائے پیدا کرنے والے علاقے) کے لیے روزی روٹی فراہم کی ہے۔ آپ جو چائے اپنے ہاتھ میں پکڑتے ہیں، چاہے وہ مشہور برطانوی چائے کمپنی PG کی طرف سے شروع کی گئی ٹاپ بڈ چائے ہو، یا منجمد ٹاپ اوولونگ، اوولونگ چائے، بلوچون، یا سر گرے کی چائے، یا جاپانی یوروم چائے، یہ سب چائے کی جھاڑیوں سے آتی ہے۔ اس لیے، چائے پینے کے وقفے کے دوران، چائے کے سوپ کے بھرپور رنگوں کو محسوس کرنا، چائے کی پتیوں کے وقت اور خلائی سفر کا تصور کرنا، چائے کی گہری تاریخ کو یاد کرنا، اس سے حاصل ہونے والی طاقت اور اعتماد کا تجربہ کرنا، اس کی وجہ سے ہونے والی ثقافتی تبدیلیوں پر غور کرنا، اور اس سے جو سکون ملتا ہے اس کی تعریف کرنا فائدہ مند ہو سکتا ہے۔ آخر کار اس کرہ ارض پر کروڑوں لوگ خواہ وہ دفاتر میں ہوں، چائے خانوں میں ہوں یا صحراؤں میں، آپ جیسے ہیں، روزمرہ کی زندگی کی پریشانیوں کو ایک طرف چھوڑ کر اس لمحاتی تازگی اور سکون سے لطف اندوز ہو رہے ہیں جو صرف چائے ہی دے سکتی ہے۔
